Báo laodong điện tử tin tức thời sự cập nhật liên tục

Bước chân đầu tiên vào quán, thực khách dễ bị "choáng" bởi ngào ngạt sực nức mùi hoa hồi. "Tôi chọn thương hiệu Phở Hoa hồi ngoài chuyện hoa hồi - một trong những vị chính của phở, với tôi còn là vấn đề thị, khứu giác: Hoa hồi đẹp, mùi ấm", Trang cười giới thiệu.

Phở cuốn tôm chấy.

Nếu PhởMan - Ông Phở - biệt hiệu của Lê Phú Cường, một Việt kiều Australia, ngày 6.2006 đã thực hiện triển lãm tổng hợp chuyên về phở đầu tiên tại Australia và hiện đang chuẩn bị thực hiện dự án Phở ra toàn cầu thì PhởGirl - cô gái Phở - là biệt hiệu của Thiên Trang.

Tốt nghiệp ngành truyền hình - ĐH Tổng hợp Huế năm 1998, cô phóng viên truyền hình sau 7 năm đổi nhiều nghề trong các công ty nhà nước và nước ngoài, đầu năm 2005, ngoặt ngang sang ngành phở bởi gợi ý của một người bạn: Gom tất các loại phở có ở VN vào một cửa hàng. "Khi mẹ biết em bán phở, từ Đắc Lắc, mẹ gọi điện mắng, gia đình cho ăn học tử tế sao đi bán phở? Trong hình dung của mẹ lúc đó, bán phở là một cái nghề hết sức... bình dân" - Trang cười.

Cô gái Huế này không biết... nấu cơm nhưng nấu được thức ăn. Kiến thức về phở chủ yếu là từ... mạng và những lần đi ăn quán; Trang quan niệm, công thức nấu không chỉ là bí quyết, mà là lưỡi nếm và hương vị riêng. Bán hết cả đồ nữ trang, vay muợn ba mẹ một ít, viết dự án hết gần 1 năm, Trang quyết đưa Phở Hoa hồi lên thành một thương hiệu theo tiêu chí "Phở ngon, chỗ ngồi đẹp".

Một trong những việc đầu tiên khi mở quán Trang quan tâm là kiếm đầu bếp không chỉ biết nấu phở ngon, nấu nước dùng sao cho thanh, bánh mềm hay thịt ngọt, mà là chén, đũa, muỗng, trang trí quán sao cho thực khách tới ăn thấy ấm áp, thân thiện. Quán mở được mấy hôm, ông chủ chuỗi phở danh tiếng Phở 24 tới đây, ăn, húp hết nước dùng, rồi buông mỗi một câu "Hơi đắt"!

Phở khô Gia Lai.

Loanh quanh tái, nạm, gầu, gân, sách..., Trang hoán đổi tạo ra được hơn mười loại phở với trọng lượng mỗi tô có cân có lạng chính xác. Người ăn phở một cách bảo thủ có lẽ sẽ không thích lắm những món phở mang tính địa phương tập trung ở đây: Phở móng giò Nha Trang, phở tôm-cá, phở khô Gia Lai (như hủ tiếu khô), phở cá chiên, phở cuốn tôm chấy (từa tựa món diếp cuốn của Huế, nhưng biến tấu ở chỗ không chấm nước mắm mà chấm nước sốt chế từ sữa, hơi ngọt, hợp khẩu vị người Nam hơn người Bắc, miếng phở cuốn cũng nhiều rau hơn). "Tôi nêm theo khẩu vị của mình. Trong ăn uống, không nên cố chấp. Phở có thể đa dạng hoá. Phở-tôi có biến tấu cỡ nào cũng vẫn dựa trên nền căn bản là phở Việt thôi" - Trang bảo.

Hồn nhiên tin những gì đang làm, tích cóp thêm được vốn, Trang quyết định mở thêm một quầy Phở Hoa hồi trong TTTM Saigon Factory Outlet Mall (SFOM - Bình Dương). Ngày 18.4, nhân khai trương TT, tại khu ẩm thực, cô được giao trọng trách tổ chức một tiệc buffet phở cho hàng trăm khách mời, giới thiệu 20/40 loại phở của mình. Đại diện của TT Vietbook cũng tham dự buffet phở này. Vietbook đang làm hồ sơ chuẩn bị công nhận kỷ lục: Phở Hoa hồi - Quán phở có nhiều món phở nhất và Tiệc buffet phở lớn nhất lần đầu tổ chức ở Việt Nam.