Ảnh minh họa.
Dùng lò vi sóng nấu thức ăn có an toàn?
Nấu chín thức ăn hay hâm nóng cháo, bột cho con bằng lo vi sóng thì thực phẩm có bị nhiễm sóng và gây ảnh hưởng đến sức khỏe hay không? Đó là thắc mắc của nhiều người.
Theo ý kiến của các chuyên gia Viện Công nghệ Sinh học & Công nghệ Thực phẩm – Trường ĐH Bách khóa Hà Nội, lo ngại sóng viba của lò vi sóng có thể phá hủy chất dinh dưỡng hay làm cho thực thẩm mất an toàn là không có cơ sở. Lò vi sóng cũng như các cách nấu chín thực phẩm khác đều làm giảm một lượng nhỏ vitamin có trong thực phẩm, nhưng nhiều bằng chứng cho thấy thực phẩm chế biến bằng lò vi sóng thậm chí còn tốt hơn chế biến theo những cách truyền thống. Vì lò vi sóng nấu thực phẩm bằng cách sinh ra các sóng năng lượng làm rung động những hợp chất, cụ thể là các phân tử nước có trong thực phẩm. Các phân tử nước rung động cọ sát vào nhau sinh ra nhiệt do ma sát.
Cơ chế hoạt động này giúp sinh nhiệt từ bên trong khối thực phẩm và làm nóng thực phẩm từ trong ra ngoài khiến cho khối thực phẩm chín đều. Sóng cao tần do lò vi sóng phát ra tác động vào các tế bào thực phẩm không làm ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm, và cũng không gây nguy cơ nhiễm sóng.
Thực chất, lượng vitamin trong thực phẩm giảm dần khi thời gian đun nấu tăng lên. Do vậy, thời gian nấu nướng càng ngắn thì càng giữ được nhiều vitamin. Một nghiên cứu cho thấy rằng, rau củ nấu bằng lò vi sóng thực chất giữ được nhiều vitamin hơn các cách nấu truyền thống, vì lò vi sóng nấu thực phẩm đến cùng mức độ chín nhưng trong thời gian ngắn hơn.